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  • 白酒中有苦味的原因

    2020-11-02 21:08:38
        白酒中有苦味的原因?
        白酒中苦味產(chǎn)生的原因主要有:
    白酒中有苦味的原因
        用曲量過(guò)大,使糟醅升溫過(guò)猛,窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生大量的高級(jí)醇,尤其是異丁醇,使酒帶苦味;
        用糠量過(guò)大,糟醅升溫猛;
        用曲量過(guò)大,俗話說(shuō)“曲大酒苦”,用曲量過(guò)大也是導(dǎo)致糟醅升溫過(guò)猛的原因;
        夏季氣溫高,投糧量過(guò)大也是升溫過(guò)猛的原因之一;
        窖池管理不善使封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌,通過(guò)蒸餾帶入酒中;
        起窖粗放,使封窖泥中夾入大量的糟和糠殼導(dǎo)致封窖不好、漏氣而感染霉菌;
        環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好,帶入雜菌;現(xiàn)場(chǎng)糟醅沒(méi)用完而堆積時(shí)間過(guò)久而感染雜菌等。
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